Muffins aux carottes et coco
12 muffins
INGRÉDIENTS :
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1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
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1/2 c. à thé de poudre à pâte
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2/3 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
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1/2 c. à thé de cannelle moulue
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1/2 tasse de raisin sec
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1/3 tasse d’huile végétale
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1/3 tasse de lait de coco en conserve
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1/3 tasse de cassonade
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2 œufs
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1 tasse de carottes pelées, râpées
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1/2 tasse de pommes pelées, râpées
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, la noix de coco, la cannelle et les raisins.
3. Dans un autre bol, mélanger l’huile, le lait de coco, la cassonade, les œufs, les carottes et les pommes râpées.
4. Incorporer délicatement les ingrédients sec aux ingrédients humides.
5. Répartir également la pâte dans des moules à muffins.
6. Cuire au four environ 25 minutes.
Notre astuce !
Comment savoir si un muffin est cuit ? Insérez un cure-dent au centre de l'un d'entre eux. S'il ressort propre, la cuisson est terminée !